Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Dans un mixer, mélangez la farine et le beurre en morceaux. Ajoutez l’Emmental de Savoie râpé, l’origan, 1 cuillère à soupe d’eau et le jaune d’œuf, mixez à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Formez de petites boules de pâte (de la taille de tomates cerises).Sur un plan de travail fariné, étalez les boules ainsi formées à la main pour leur faire prendre la forme de bâtons de 10 à 15 cm de long.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.

Préchauffez le four à 180° (th 6). Sortez les gressins du four, badigeonnez-les d’un peu d’eau (ou d’huile d’olive), avant de les saupoudrer de fleur de sel et d’Emmental de Savoie râpé. Enfournez-les 10 mn jusqu’à ce que les bâtonnets soient dorés.

Laissez-les rassir 24h avant de servir pour obtenir le croquant du gressin.