1. Débarrasser 2 endives de leurs feuilles abîmées. Puis les passer sous l’eau rapidement car elle les rend amères, les essuyer. Enlever la base ou se concentre l’amertume, défaire les feuilles et les couper grossièrement dans la longueur.
2. Faire fondre 20 g de beurre dans un poêlon. Ajouter et faire revenir les endives sur feu vif, en remuant à la spatule en bois. Lorsqu’elles sont colorées, verser dessus 30 cl de bouillon de légumes, et compter 15 minutes de cuisson à petits frémissements.
3. Préchauffer le four en position gril.
4. Après 15 minutes de cuisson, poivrer la soupe d’endive, ajouter une râpure de noix de muscade, mélanger.
5. Mettre 50 g de crevettes grises décortiquées dans un bol à gratinée verser dessus la soupe d’endive, ajouter une tranche de pain toastée, parsemer copieusement de gruyère râpé. Glisser le bol dans le four en position gril, laisser gratiner, puis déguster.
