1- Mettre la crème dans un saladier. Entreposer au réfrigérateur avec les bras du batteur, afin qu’ils soient bien froids, pendant au minimum 1 heure.
2- Laver les fraises, ôter le pédoncule puis écraser les fruits à la fourchette. Ajouter le sucre cristallisé puis déposer dans un bac à glaçons. Mettre au congélateur pour 2 heures en « grattant » régulièrement avec les dents d’une fourchette pour former le granité.
3- Pendant ce temps, laver les fruits des bois, les égoutter, les mettre dans une casserole avec le beurre et le sucre candi. Faire chauffer quelques minutes, en prenant soin de garder des fruits entiers. Réserver.
4- Au dernier moment, monter la crème en chantilly en ajoutant quelques gouttes de colorant pour lui donner une jolie couleur rosée.
5- Dans des verres, déposer une couche de fruits des bois, recouvrir d’une couche de granité de fraise et finir par la chantilly. Servir aussitôt.
