1.Préchauffer le four th.200°C.
2. Verser l’eau dans une casserole, ajouter le beurre. Amener à ébullition, retirer du feu, ajouter la farine d’un seul coup et travailler énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois, remettre sur le feu et continuer à travailler jusqu’à obtention d’une pâte qui se détache des parois de la casserole.
3. Hors du feu, ajouter les oeufs battus un par un. Bien incorporer chaque oeuf à la pâte avant d’ajouter le suivant. Saler et poivrer, ajouter le gruyère et bien mélanger.
4. Sur une plaque beurrée, disposer, à l’aide d’une cuillère à soupe, la pâte en formant des petits tas de la taille d’une grosse noix ou des tas 3 fois plus gros en fonction de la taille des gougères désirée, laisser de l’espace entre chaque pour éviter qu’elles ne se collent.
5. Enfourner et cuire 20 minutes environ pour les petites, un peu plus pour les grosses. En fin de cuisson, laisser quelques minutes, four éteint, porte entrouverte. Servir chaud.
