Faire bouillir le lait.
Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le chocolat noir fondu au bain-marie et bien mélanger.
Amener le lait à ébullition et le verser petit à petit en remuant pour obtenir une préparation liquide et homogène.
Remettre à chauffer à feu doux pour faire épaissir, tourner régulièrement avec une cuillère en bois.
Laisser refroidir. Mettre à turbiner dans votre machine à glace.
30 minutes avant de servir, préparer la chantilly pralinée, faire fondre le chocolat au praliné au bain-marie. Le lisser à la spatule. Le réserver au frais.
Battre la crème fleurette bien froide en chantilly, incorporer le chocolat fondu. Remettre au frais avant de servir la glace surmontée d’un nuage de chantilly.

Dictionnaire des termes culinaires