Voilà une recette Facile à réaliser !
Faire fondre à sec 100 gr de sucre dans une casserole.
une fois blond, verser les noisettes grillées.
Etaler le tout sur une plaque huilée.
Laisser refroidir et casser ce caramel au rouleau ou au marteau pour en obtenir des morceaux de la grosseur d une noix.
Mixer en poudre fine.
Faire bouillir le lait, la crème et le praliné.
Fouetter les jaunes avec le reste de sucre, sans cesser de battre, verser le quart du lait sur les jaunes, reverser ce mélange dans le reste de lait encore chaud, faire cuire sans bouillir en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuiller.
Verser dans un saladier froid, continuer à remuer jusqu’à refroidissement.
Mettre à la sorbetière.

Dictionnaire des termes culinaires