Peler à vif et dégager les segments de pamplemousses de leurs membranes blanches.
Déposer les segments sur du papier absorbant, filmer et réserver au réfrigérateur.
Dans une casserole porter l’eau à ébullition puis hors du feu ajouter les fleurs d’hibiscus séchées et laisser infuser 30 mn.
Filtrer l’infusion.
Réchauffer l’infusion puis ajouter le sucre semoule, laisser fondre le sucre puis incorporer les feuilles de gélatines ramollies.
Mélanger puis mettre la gelée au frais pour la faire refroidir en mélangeant de temps en temps.
Dans le fond des verrines, couler un petit peu de gelée, ajouter ensuite les morceaux de pamplemousse en mélangeant les jaunes et les roses.
Laisser prendre 15 min au réfrigérateur (cette action est très importante elle permet de figer dans le fonds des verrines les pamplemousses, si l’on ne la fait pas les pamplemousses remontent directement à la surface de la gelée).
Recommencer en garnissant totalement vos verrines
Laisser prendre une bonne heure au réfrigérateur et servir frais mais pas trop froid
