1. Infuser à froid pendant 24 heures le fumet de poisson, le jus d’orange et le safran
2. Déposer aux fonds des assiettes les cubes de carottes
3. Chauffer le fumet et le jus d’orange et incorporer la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide, filtrer et couler dans les assiettes
4. Réserver au frigo pour laisser prendre la gelée.
5. Pocher les coraux dans le fumet et laisser refroidir. Disposer sur la gelée.
Recette d’Olivier Briand
Recette pour 6 personnes
Ingrédients de la recette
« C’est une triste chose de savoir que la nature parle et que les hommes n’écoutent pas »
Victor Hugo
« La cuisine est un acte d’amour »
Joël Robuchon
« Il nous faudra bien répondre à notre véritable vocation qui nest pas de produire et de consommer sans fin mais d’aimer, d’admirer et de prendre soin de la vie sous toutes ses formes »
Pierre Rabhi
« Cuisiner est un plaisir mais c’est aussi un acte responsable, envers celui que l’on nourrit bien sûr mais aussi envers notre environnement.»
En cette période de coronavirus, prenez soin de vous et des autres : cuisinez ! De nouvelles recettes vous attendent, saines, de saison et faciles à réaliser en famille
