1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Faire fondre séparément le chocolat riche en cacao et le chocolat blanc dans le lait, au bain-marie ou au micro-ondes. Dès qu’ils sont mous, retirer du feu, les verser chacun dans un saladier et incorporer une feuille de gélatine essorée dans chaque chocolat. Délayer soigneusement pour bien faire dissoudre la gélatine.
3. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes, puis incorporer 2 jaunes dans chaque saladier.
4. Fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly avec le sucre glace. En mêler la moitié à chaque pâte.
5. Monter les blancs d’œufs en neige ferme. En incorporer délicatement la moitié à chaque pâte.
6. Tapisser un moule en forme de cœur de film alimentaire. Verser les 2 crèmes simultanément, mais doucement, dans le moule en les juxtaposant, l’une à droite, l’autre à gauche (on peut placer un petit carton recouvert de film alimentaire entre les 2 crèmes, le temps qu’elles durcissent, et le retirer délicatement avant qu’elles ne soient complètement prises).
7. Mettre au réfrigérateur 12 heures environ.
8. Pour servir, démouler délicatement sur un plat de service et retirer le film alimentaire.
9. Décorer le gâteau : saupoudrer le pourtour de la moitié du gâteau (côté chocolat blanc) de cacao en poudre et l’autre moitié (côté chocolat riche en cacao) de sucre glace. Marquer la frontière entre les deux parties du coeur en disposant des mini- meringues.
