1. Laver et essuyer le chou, le couper en fines lanières, le faire revenir au beurre et à l’huile d’olive, ajouter les grains de coriandre et de genièvre et la cardamome écrasée, faire revenir 5 min à feu vif, ajouter le vinaigre blanc, bien mélanger, saler peu, poivrer, cuire encore 3 à 4 min (le chou doit rester bien croquant).
2. Porter le lait poivré à ébullition dans une grande casserole, baisser le feu, ajouter le haddock, cuire à frémissement pendant 8 min.
3. Egoutter le haddock, émietter grossièrement la chair. Déposer 4 ronds de papier sulfurisé sur la plaque du four, monter sur chaque papier à l’aide d’un cercle de 12 cm de diamètre les gâteaux en intercalant 1 couche de chou, 1 couche de haddock et une nouvelle couche de chou.
Réchauffer 5 minutes au four.
4. Parsemer de zestes de citron. Faire fondre le beurre, le mélanger au jus du citron et au bouquet de persil haché. Servir les gâteaux bien chauds avec le beurre fondu.
