Préchauffez le four à 160 °C (th. 5) à chaleur tournante
Pelez les carottes avec un couteau-économe et coupez-les en rondelles fines.
Cassez l’œuf dans le bol d’un mixer, ajoutez les carottes et l’huile.
Mixez jusqu’à ce que les carottes soient pratiquement réduites en purée et que le mélange soit homogène
Versez le sucre, mixez. Ajoutez la farine et la levure. Mixez à nouveau en rabattant la pâte à l’aide d’une spatule régulièrement.
Beurrez le moule au pinceau, versez-y la pâte jusqu’à 1 cm du haut et enfournez votre cake pour environ 35 min.
Sortez le moule du four. Laissez reposer le cake 5 min. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir.
Versez le sirop de violette dans un récipient puis mélanger le sucre glace tamisé avec le sirop, étalez le glaçage sur le gâteau encore tiède en vous aidant du dos d’une cuillère à soupe. Laissez sécher au moins 3 heures à température ambiante. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le gâteau avec quelques pétales de violettes cristallisées.