1. Peler le concombre et l’épépiner.
2. Couper les tomates et ôter les graines.
3. Oter les parties blanches des poivrons.
4. Peler l’oignon et l’ail.
5. Détailler l’ensemble des légumes en cubes et les passer au blender avec l’huile d’olive, le vinaigre et le jus de citron. Ajouter un peu d’eau. Saler et poivrer. Placer au frais.
6. Détailler le Pouligny Saint-Pierre en parts. Réaliser une brochette en piquant une tomate cerise puis une part de fromage. Verser le gaspacho dans des verres et déposer la brochette dedans. Servir de suite.
