1. Mettre le concentré au congélateur 15 minutes.
2. Couper la betterave en cubes, les déposer dans le mixeur avec le jus de betterave contenu dans le paquet, le vinaigre, l’huile, le concentré de tomate, les cœurs de céleri, saler, poivrer, mixer très finement.
3. Ajouter de l’eau pour obtenir la consistance désirée. Mixer pour mélanger.
4. Fouetter la crème dans un récipient bien froid jusqu’à ce qu’elle épaississe et double de volume.
5. Servir le gaspacho de betterave avec la crème fouettée, saupoudrer très légèrement de piment, décorer de queues d’aneth.
