1. Coupez le melon en deux, épépinez-le et faites douze billes dans l’une des moitiés à l’aide d’une cuillère parisienne. Coupez le reste du melon en morceaux. 
 
2. Mixez la chair avec la purée d’amandes, deux pincées de piment d’Espelette, un pincée de sel, le vinaigre, et l’huile d’olive.
 
3. Pelez et lavez les carottes avant de les centrifuger. 
 
4. Ajoutez le jus obtenu dans le blender et mixez à nouveau. 
 
5. Rectifiez l’assaisonnement si besoin, ajoutez la moitié de la menthe et mélangez. Réservez au frais 1h (ou plus). 
 
6. Au moment de servir, versez le gaspacho au fond de chaque assiette creuse. Répartissez le reste de menthe entre les assiettes et les amandes effilées légèrement grillées. Piquez trois billes de melon sur chaque pique en bois et posez une brochette sur le bord de chaque assiette. Servez avec des tranches de pain au levain grillé (facultatif). 

Dictionnaire des termes culinaires