1. La ganache au chocolat
– Cuire une crème anglaise ; la passer au chinois
– A l’aide d’un bamix, la monter au chocolat puis au beurre
– Réserver au frais
2. La crème d’olives vertes
– Bien rincer les olives vertes ; les mélanger avec le sucre dans une casserole
– Cuire tout doucement pendant 30 min jusqu’à l’obtention d’une marmelade
– Ajouter au dernier moment le jus du fruit de la passion
– Mixer à chaud avec le mascarpone froid
3. La meringue
– Monter les blancs en neige au fouet en incorporant le sucre au fur et à mesure ainsi que les blancs d’œufs déshydratés
– A l’aide d’une poche à douille réaliser des meringues sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé
– Mettre au four à 80° pendant 10 à 15 min selon leur taille
– Saupoudrer avec les grains de fruits de la passion
– Dresser le tout et déguster
