GALETTES DE SARRASIN
 

Dans un saladier, mélanger à la main ou au fouet la Farine de Sarrasin et ajouter le sel. Verser l’eau en plusieurs fois en mélangeant afin
d’obtenir une pâte lisse. Laisser reposer la pâte (environ 2 h).
 

Cuire dix galettes dans une poêle très chaude (la condition pour que se forment les petits trous) régulièrement graissée. Réserver dans une assiette et couvrir pour éviter qu’elles ne dessèchent.
 

GARNITURE
 

Placer une galette sur une planche à découper et tailler des lanières d’environ 7 mm. de large à l’aide d’une roulette à pizza. Déposer délicatement dans un bol. Répéter l’opération.
 

Laver la courgette et tailler des lanières à l’épluche légumes en tournant le légume sur lui-même et jusqu’à atteindre le cœur. Réserver dans un saladier.
 

Faire de même avec les carottes et le panais épluchés. Laver et éplucher les radis, puis les émincer à la mandoline.
 

Mélanger les huiles, le vinaigre et le gingembre dans un bol. Saler et poivrer. Verser sur les tagliatelles de légumes. Mélanger pour bien imprégner les légumes. Ajouter ensuite les galettes façon soba et mélanger délicatement. Servir dans des bols individuels décorés de
feuilles de cerfeuil.