Crédit photo : Loïc Raison
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, la poudre de noisette, le beurre pommade, la farine de sarrasin et les œufs petit à petit. Ajoutez un peu de sel et réserver.
- Epluchez les panais, la pomme et les tailler en très fines lamelles.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les panais, la pomme et assaisonnez le tout.
- Faites cuire 10 minutes sans coloration. Versez la préparation dans une passoire.
- Cassez l’œuf entier dans un bol et bien fouetter.
- Mettez une pâte feuilletée sur une plaque et ajoutez un peu d’œuf dessus avec un pinceau. Disposez de la farce amande-noisette et ajoutez les panais et la pomme. Finissez en ajoutant la seconde partie de la farce amande-noisette sur le dessus. Placez une petite noisette entière pour faire la fève. Disposez dessus la deuxième pâte feuilletée et bien fermer.
- Avec un pinceau, recouvrez la galette de jaune d’œuf et réalisez un décor au couteau. Faites cuire au four à 180 degrés pendant 45 minutes à 1 heure.
- Dégustez tiède avec le Cidre de Dégustation Loïc Raison.
