Préchauffez votre four à 180 °C.
Épluchez les Ratte du Touquet et coupez-les en rondelles assez fines. Faites les cuire une dizaine de minutes dans une casserole, recouvertes de lait. Assaisonnez de noix de muscade et de sel à votre convenance.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les Ratte du Touquet doivent être cuites mais encore fermes. Égouttez-les.
Pendant ce temps, coupez le jambon blanc en dés. Faites le dorer dans une poêle avec les lardons fumés.
Dans un moule avec une feuille de papier sulfurisé (ou préalablement graissé) mettre 1 première pâte feuilletée.
Tapissez d’une couche de rondelles de Ratte du Touquet en laissant environ 3 cm de bord libre. Ajoutez 1 couche de jambon et de lardons, puis une couche de Ratte du Touquet jusqu’à ce que vous n’en ayez plus.
Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée et collez bien les bords. Badigeonnez ensuite la pâte avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.
Mettez au four environ 25 minutes
