1. Faire chauffer la préparation n°1 à très petit feu 30-35°c max pendant 10 minutes.
2. Dans un petit batteur, pétrir les préparations n° 1+ n° 2 + n° 3 pendant15mn.
3. Ajouter la préparation n° 4 et pétrir de nouveau pendant 15mn. Réserver au frais 12h.
4. Etaler à 5mm d’épaisseur, laisser reposer 1 heure au frais et détailler à l’aide d’un emporte-pièce rond de 8cm de diamètre environ puis congeler. Cuire congelé à 180°c 1mn de chaque coté.
Autrement demander à votre boulanger de vous préparer la pate à brioche !
5. Hacher finement les herbes et ciseler l’échalote, puis mélanger au St Môret.
6. Décortiquer les crevettes et les couper en deux dans l’épaisseur, râper le citron jaune, le citron vert et le combawa sur les crevettes.
7. Montage : ouvrir les galets noirs et garnir de la préparation au St Môret et crevettes roses.
