1. Émincez les shiitakés en lamelles de 3 mm.
2. Écrasez la soubressade avec un couteau en l’éminçant grossièrement.
3. Émincez la cive chinoise.
4. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec le demi-bâton de citronnelle. Faites colorer sur feu moyen les shiitakés pendant 3 minutes. Puis, hors du feu, ajoutez la soubressade. Mélangez bien.
5. Faites cuire les fusilli al dente, environ 9 minutes, dans un grand volume d’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
6. Dans une grande casserole, portez à ébullition le bouillon tom kha kai de volaille. Ajoutez les pâtes et enrobez-les bien. Ajoutez les shiitakés, la soubressade, la cive émincée. Mélangez bien.
7. Dressez en assiettes creuses, parsemez de belles feuilles de basilic thaï, de graines de fenouil. Râpez avec une râpe Microplane® le pecorino et le poivre long des Indes.
