Preparation:
1. Rincer sous l’eau le quinoa dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau devienne limpide. Bien l’égoutter ensuite. Dans un grand volume d’eau bouillante salée, cuire le quinoa et le laisser refroidir. Faire cuire les feuilles d’épinards à la poêle et confire dans une autre les aubergines et le fenouil. Laisser refroidir.
2. Dans un saladier, mélanger le quinoa, les épinards, les pois chiches, les tomates séchées et la feta. Dresser la préparation et ajouter à côté les aubergines et le fenouil. Ajouter du thym et des graines de tournesol en topping.
