1. Versez la farine dans un saladier. Formez un puits et versez 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive Puget Noire Délicate, le sel et la levure délayée dans l’eau tiède. Mélangez et pétrissez à la main jusqu’à ce que le mélange forme une pâte lisse et élastique. Couvrez d’un torchon humide et laissez cette pâte lever pendant 2 heures à température ambiante.
2. Préchauffez le four à 180°
3. Dans le saladier, pétrissez à nouveau la pâte pour la faire retomber. Séparez-la en deux. Travaillez chaque boule sur un plan fariné. Étalez au rouleau en formant deux pièces ovales.
4. Répartissez, sur l’une d’elles, les anchois, posés en diagonale et les tomates, coupées en petits morceaux. Posez dessus la deuxième abaisse de pâte. Incisez jusqu’au fond de la pâte, en formant six trous. Posez dessus un torchon humide et laissez reposer à nouveau 20 mn.
5. Recouvrez la plaque du four d’un papier sulfurisé. Posez la pâte dessus. Badigeonnez-la d’eau mélangée à la dernière cuillerée d’huile d’olive. Faites cuire 30 minutes.
