Première étape
Coupez le pain d’épices en gros cubes de 2 cm de côté.
Épluchez et coupez la mangue en cubes de 2 cm que vous assaisonnerez d’un trait de jus de citron.
Débarrassez l’ananas de sa peau, coupez des tranches de 1,5 cm d’épaisseur, retirez-en le cœur. Découpez-les en 12.
Débarrassez les lychees de leur peau, retirez les noyaux, coupez-les en deux.
Lavez les kumquats, essuyez-les.
Enfilez les cubes de pain d’épices et les fruits sur les piques en bois.

Deuxième étape
Hachez le chocolat. Mélangez l’amidon de maïs à un peu de lait froid. Chauffez le reste de la crème et du lait. Ajoutez la gousse de vanille que vous aurez fendue pour en extraire les petites graines noires. Une fois ce mélange chaud, incorporez l’amidon de maïs dilué. Portez à ébullition un court instant. Ajoutez le chocolat haché, passez au chinois, puis au mixer afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.
Versez la fondue dans un caquelon que vous maintiendrez chaud sur un chauffe-plat.