1. Laver et éplucher les Pompadour Label Rouge, les tailler en quartiers, puis arrondir les arrêtes. Cuire les pommes de terre dans la graisse d’oie pendant 15 minutes sans ébullition.
2. Les égoutter puis finir leur cuisson à la poêle avec le beurre afin de leur donner un peu de croustillant et une jolie couleur. Assaisonner de quelques grains de poivre et de fleur de sel.
3. Saler et poivrer puis cuire les escalopes de foie gras dans une poêle sans matière grasse. Réserver les escalopes au chaud.
4. Dans la poêle de cuisson du foie gras, retirer l’excédent de graisse de cuisson, déglacer avec le vinaigre de framboise, puis ajouter le jus de viande. Terminer avec 10 g de beurre, rectifier l’assaisonnement.
5. Dresser le foie gras, les Pompadour Label Rouge et les feuilles de salade, arroser de sauce.
Le petit plus : Confire la pomme de terre Pompadour Label Rouge apportera un moelleux supplémentaire qui permettra une belle association avec le foie gras
