1. Peler les pommes, retirer les pépins, couper les pommes en gros cubes, les faire pocher 5 minutes dans le vin de coing amené à frémissement avec les épices, laisser refroidir.
2. Couper les escalopes de foie en 2, saler, poivrer
3. Répartir les pommes et le foie gras dans 4 petits bocaux.
4. Filtrer le vin de coing, le faire réchauffer, ajouter le safran, puis y mettre à fondre la gélatine préalablement ramollie dans l’eau et égouttée, bien remuer pour parfaitement la diluer, verser un quart du vin dans chaque bocal.
5. Cuire au bain marie au four préchauffé à 180° C pendant 7 minutes.(Sans l’élastique du bocal, celui ci ne servant que de plat de service ).
6. Laisser refroidir à température ambiante puis au frais minimum 4 h avant de servir accompagné du vin de coing bien frais.
