1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir.
2. Versez le lait de coco et la crème dans une casserole.
3. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines à l’aide d’un petit couteau au-dessus de la casserole. Ajoutez 80 g de sucre, mélangez et portez à ébullition. Laissez cuire à feu très doux en mélangeant pendant 5 mn.
4. Essorez les feuilles de gélatine puis ajoutez-les dans la casserole en mélangeant bien.
5. Répartissez la préparation dans quatre verrines et placez au réfrigérateur pendant 4 heures.
6. Préparez le coulis : mixez les framboises avec 40 g de sucre et l’eau.
7. Passez au chinois fin pour éliminer les graines.
8. Epluchez les litchis et dénoyautez-les. Coupez-les en 2 ou en 4.
