1. Dans une sauteuse, faire suer l’oignon émincé, la gousse d’ail écrasée et le persil plat, puis ajouter les moules et le vin blanc. Laisser les moules s’ouvrir en remuant de temps en temps.
2. Les égoutter au-dessus d’un saladier afin de récupérer le jus de cuisson. Le réduire de moitié avant de crémer puis reporter à ébullition.
3. Décortiquer les moules et réserver.
4. Beurrer les 4 tranches de pain sur une seule face. Disposer les tranches de chorizo et le gruyère râpé sur deux d’entre elles, puis recouvrir des deux tranches restantes, côté beurré à l’intérieur.
5. Toaster le sandwich, façon croque-monsieur, puis le tailler en languettes.
6. Dresser dans une assiette creuse la crème de moule réchauffée avec les moules décortiquées et poser les languettes, dits fingers, autour de l’assiette.
