1. Préparer un sirop avec 25 cl d’eau et le sucre.
2. Laver, essuyer et couper en tranches fines 1 orange, tremper les tranches dans le sirop, les disposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, cuire au four 30 min à 80°C.
3. Laver, essuyer et râper 2 citrons verts et 1 jaune dans 25 cl de sirop, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Bien mélanger. Verser dans une boîte de conservation haute et carrée. Laisser refroidir. Réserver au frais au moins 1 h. La gelée doit être bien ferme.
4. Couper la gelée en cubes de tailles différentes.
5. Peler les oranges et les citrons à vif, disposer sur 4 assiettes 4 rosaces d’agrumes, déposer les cubes de gelée dessus, une boule de sorbet, une chips d’orange et décorer de tuiles.
