Réalisation de la gelée :
1. Faites bouillir l’eau et le sucre avec l’agar agar.
2. Ensuite, ajoutez à froid le jus de yuzu.
3. Laissez la gelée refroidir à température ambiante pendant 2 heures puis placez-la au réfrigérateur pour qu’elle se fige correctement.
Réalisation de la recette :
4. Lavez les Fine de Ratte du Touquet et cuisez-les à la vapeur pendant 15 min.
5. Pendant ce temps, réalisez des pastilles ou des boules dans la gelée de yuzu à l’aide d’une petite cuillère à melon.
6. Une fois les Fine de Ratte du Touquet cuites, posez-les sur un support plat pour déterminer leur point d’équilibre. A l’aide d’un couteau, creusez-les sur le dessus.
7. Remplissez le creux avec quelques œufs de truite et quelques morceaux de gelée de yuzu.
8. Juste avant de servir, déposer sur le dessus quelques zestes de yuzu pour plus de fraicheur.
Astuces :
En préparant la gelée de Yuzu la veille, il vous sera plus facile de réaliser vos pastilles ou boules de gelée.
