1. Epluchez les pommes et l’oignon. Emincez l’oignon et coupez les pommes en gros dés.
2. Faites revenir les dés de lardons fumés dans une sauteuse pendant 2 minutes. Réservez-les.
3. Faites revenir le filet mignon sur toutes ses faces pour qu’il soit bien colorés sans ajoutez de matière grasses. Ajoutez l’oignon, faites dorer 2 minutes puis ajoutez le cidre. Laissez cuire à couvert et à feu moyen pendant 20 minutes.
4. Ajoutez les pommes, le fond de volaille, les lardons et poursuivez la cuisson 10 mn à découvert et à feu moyen pour réduire la sauce.
5. Au moment de servir, ajoutez le cerfeuil ciselé.
