1. Réalisation de la sauce :
– Ciseler les échalotes, ajouter le vin blanc et faire réduire
– Ajouter la crème et continuer de faire réduire jusqu’à épaississement
2. Préparation des légumes
– Laver tous les légumes
– Tailler les carottes en rondelles.
– Cuire à l’eau bouillante salée les légumes séparément.
3. Les pâtes :
– les faire cuire à votre convenance
4. Préparation du poisson :
– Eplucher si besoin les filets de lotte et détailler des pavés de 250 gr environ
– Les rôtir à 180°C pendant 12 minutes après les avoir marqués au beurre à la poêle.
– Dans le même beurre faire sauter les abricots secs taillés en lamelles et les coques.
– Faire sauter les légumes à la poêle.
5. Dressage
Dresser les linguines dans l’assiette, poser la lotte tranchée dessus et ajouter les abricots et les coques.
Napper de sauce et ajouter les légumes sur le côté et un peu de ciboulette ciselée.
Servir immédiatement.
