1. Faites chauffer une grande poêle (si possible pour grillade). Faites des entailles en croisillons sur les filets de canard. Assaisonnez-les, puis déposez-les côté peau dans la poêle chaude et faites-les cuire 10 min. à couvert.
2. Pelez les échalotes et séparez les bourgeons. Emincez-les dans le sens de la longueur.
3. Enlevez la viande et déposez-la dans un plat de service.
4. Videz l’excès de graisse et déposez les échalotes émincées puis les filets côté chair.Faites cuire 7 min à couvert.
5. Retirez les magrets et déposez-les dans le plat.
6. Versez l’eau sur les échalotes et à l’aide d’une spatule en bois, grattez les sucs de cuisson dans le fond de la poêle. Ajoutez « la crème de vinaigre » et faites réduire 20 secondes.
7. Découpez les filets de canard en tranches et nappez-les de sauce.
