1. Epluchez et hachez les échalotes et le gingembre. Mettez-les dans une petite casserole et arrosez-les de vin blanc. Portez à ébullition et faites réduire à un quart du liquide. Versez-y le fumet de poissons ainsi que les myrtilles sauvages et répétez l’opération. Ajoutez-y la crème liquide et laisser mijoter pendant 5 minutes. Assaisonnez avec sel et poivre.
2. Lavez, épongez et assaisonnez les filets de cabillaud avec du sel et le jus de citron. Faites chauffer une poêle. Tournez les filets dans la farine et tapotez-les pour éliminer l’excédent de farine. Mettez l‘huile dans la poêle et faites-y dorer les filets de poisson des deux côtés.
3. Entre-temps, réduisez la sauce en purée et faites-la passer à travers une passoire fine. Utilisez un mixeur plongeur pour la faire mousser. Répartissez un peu de sauce sur les plats, placez-y les filets de cabillaud et décorez-les avec un peu de mousse de myrtilles au gingembre.
