Crème de Hareng Fumé :
Suez les échalotes, rajoutez le hareng fumé en morceaux, déglacez au vin blanc, rajoutez la crème, le thym et le laurier et laissez infuser 1h.
Citron confit :
Blanchissez trois fois les pétales, laissez cuire avec le sucre et le jus pour obtenir un sirop.
Feuille de chou :
Dans un poêle, mettre chaque feuille de chou avec le beurre et le bouillon de cèpe. Démarrez la cuisson au couvercle jusqu’à l’obtention d’un jus. Faîtes réduire le beurre et bouillon en cuisant le chou. Une fois le chou cuit, réduisez la cuisson et rajoutez le jus de viande et le citron confit.
