1. Préparez les fenouils en les nettoyant et coupant la base ainsi que leur tige. (N’hésitez pas garder pour aromatiser vos courts-bouillons.) Puis coupez le bulbe en deux.
2. Retirez le coeur que vous mixerez avec du citron. Gardez les coques
3. Rajouter dans le mixer le fromage, les fines herbes ciselées, l’huile de noisette, le poivre. Facultatif, une goutte de tabasco relèvera également la préparation. La préparation doit être bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
4. Remplissez les coques de fenouils que vous avez conservées. Apportez du croustillant avec quelques amandes grillées et décorez avec des fines herbes. Servir bien frais.
