Faire un sirop avec le thé, le sucre dilué dans l’eau et les épices, cuire dans Le Bol, réglages : minuteur sur 20 minutes, température sur 80°C, Vitesse sur Mélange 1.
Pendant ce temps, laver et essuyer les agrumes. Récupérer les zestes de l’orange et du citron, les ajouter dans le sirop.
Presser tous les agrumes, les passer au tamis, ajouter les jus dans le Bol.
Détacher la première feuille des fenouils lavés, puis les couper en quatre, (garder une bonne semelle au pied pour éviter que les feuilles ne se détachent), les mettre dans le sirop. Cuire 20 minutes toujours à 80°C.
Laisser refroidir.
Retirer le fenouil, remettre le sirop à chauffer jusqu’à légère ébullition, température à 100°C, remettre le fenouil, cuire encore 20 minutes.
Laisser refroidir, retirer les bulbes.
Remettre le sirop à chauffer, monter la température à 140°C, cuire minimum 15 minutes, pour faire épaissir le sirop. (Continuer de cuire quelques minutes si le sirop n’est pas assez épais, il doit avoir la consistance d’un miel liquide).
Laisser les fenouils refroidir dans le sirop.
Servir les bulbes couverts de sirop aux épices, décorer le plat avec toutes les épices de cuisson.
Vous pouvez servir les fenouils confits avec une glace à la vanille ou à la réglisse…
Si il en reste, remettez les bulbes dans le sirop de cuisson pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
