1- Faites cuire les farfalle 11 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante et salée. Egouttez-les. Versez-les dans un saladier avec la moitié de l’huile d’olive. Remuez et laissez refroidir.
2- Pendant ce temps, ôtez les branches de fenouil et la première feuille du pourtour pour ne garder que le coeur, émincez-le finement.
3. Pelez le citron et pressez la moitié de l’autre citron pour en recueillir le jus.
4- Mettez les coques dans une casserole à couvert, sur feu vif, et laissez-les s’ouvrir en secouant la casserole, filtrez le jus.
5- Dans un bol, battez le jus de citron, le jus des coques, le reste d’huile d’olive. Salez et poivrez. Versez sur les pâtes. Ajoutez les morceaux de citron, le fenouil et les coques et mélangez.
5- Au moment de servir, ajoutez le parmesan préalablement découpé en copeaux ou en lamelles.
