Recette proposée par Hélène Darroze.
1) Préchauffer le four à 100 °C (th. 3-4).
2) Fouetter les blancs à vitesse moyenne en incorporant la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, continuer de fouetter en ajoutant le sucre restant jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et lisses. Incorporer délicatement 125 g de sucre glace en pluie à la spatule.
3) A l’aide d’une poche à douille, déposer des boules de meringue sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, les saupoudrer du sucre glace restant, laisser reposer 5 min, cuire au four 1 h 30 environ.
4) Rincer les fraises sous un peu d’eau froide. Equeuter et mixer les fruits, les passer au tamis.
5) Ajouter le sucre dans la purée, réserver au frais.
6) Au moment de servir, déposer dans un saladier des morceaux de meringue cassés, des fraises coupées, quelques fruits rouges, de la purée de fraises, puis le fromage blanc. Servir aussitôt.
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