1 – Mélanger la farine, le sel, le sucre glace et la vanille dans un saladier.
2 – Creuser un puits et y mettre le jaune d’œuf, la crème fraîche, puis le beurre ramolli à température ambiante et coupé en morceaux.
3 – Travailler rapidement la pâte, la rouler en boule, la mettre dans un sac en plastique alimentaire, puis la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
4 – Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
5 – Sortir la pâte du réfrigérateur et l’abaisser sur 5 millimètres d’épaisseur sur le plan de travail bien fariné.
6 – Y découper des étoiles de tailles différentes à l’emporte-pièce ou à l’aide d’un couteau.
7 – Tapisser la tôle du four d’une feuille de papier sulfurisé, y déposer les étoiles, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 12 minutes.
8 – Au sortir du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille et laisser refroidir complètement.
9 – Lorsque les étoiles sont complètement refroidies, préparer le fondant : dans un cul-de-poule, fouetter ensemble le blanc d’œuf, le sucre glace et le jus du citron, de manière à obtenir une pâte collante ni trop dure, ni trop fluide.
10 – Décoller les étoiles du papier et y étaler le fondant à l’aide d’une spatule métallique souple.
11 – Parsemer aussitôt de perles argentées et de sucre en grains avant que le glaçage ne fonde. Appuyer légèrement pour bien faire adhérer.
12 – Laisser sécher complètement.
13 – Pour servir, disposer les étoiles sur un plat de service.
Le petit plus :
On trouve les perles argentées dans les rayons «aides à la pâtisserie» des grandes surfaces.
Ces étoiles se conservent quelques jours dans une boîte à biscuits hermétiquement fermée.
