Espuma de brie de Meaux

1. Faire chauffer la crème, ajouter le brie mixer, ajouter 8 pensées blanches, mixer et passer à l’étamine.

2. Mettre dans un siphon avec 2 cartouches, laisser reposer 20 min au frais.

3. Verser dans une coquille d’oeuf vidée et rincée, décorer d’une belle pensée.

Dictionnaire des termes culinaires