1. Ôtez les premières feuilles des endives et le cœur amer. Coupez les endives en deux dans la longueur.
2. Prélevez le zeste de l’orange et recueillez le jus.
3. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez le sucre, mélangez et faites caraméliser. Ajoutez le jus d’orange ainsi que les zestes et mélangez. Déposez les endives dans la poêle, face coupée contre le fond. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
4. Au moment de servir, placez 2 moitiés d’endive dans chaque assiettes et émiettez 1 Carré Frais par-dessus. Donnez 1 tour de moulin à poivre et arrosez d’un filet de sauce à l’orange.
5. Décorez votre petit plat de lamelles de betterave finement coupées à la mandoline comme un carpaccio.
