Crème au chocolat
 

1. Dans un saladier, fouetter 4 jaunes d’œuf avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la Maïzena® et mélanger. Porter à ébullition le lait avec 40 cl de « Crème Légère semi épaisse de Normandie » Elle & Vire et le zeste d’orange, filtrer. Le verser sur le mélange œuf, sucre et Maïzena®.
 

2. Mettre dans une casserole et faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter 150 g de chocolat coupé en petits morceaux et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laisser refroidir et réserver au frais.
 
 

Pâte à choux
 

3. Préchauffer le four à th.7 (200°C). Porter l’eau à ébulition avec 10 cl de « Crème Légère semi épaisse de Normandie » Elle & Vire, « Le Beurre Tendre » Elle & Vire et le sel. Ôter du feu et ajouter la farine d’un seul coup. Mélanger le tout jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois. Ajouter les 4 œufs restant un par un, en intégrant bien chaque oeuf à la pâte avant de rajouter le suivant.
 

4. Sur une feuille de papier sulfurisé, répartir la pâte à l’aide d’une poche à douillle large en formant des éclairs d’environ 10 cm de long. Bien les espacer. Enfourner 20 minutes dans un four sans ventilation, pour que les éclairs restent bien gonflés et laisser refroidir.
 

5. Faire deux trous sous chaque choux. Les remplir de crème chocolat, à l’aide d’une poche à douille.
 
 

Nappage
 

6. Faire fondre 100 g de chocolat au bain marie et ajouter le sucre glace. Disposer le nappage à l’aide d’une cuillère sur le dessus des éclairs. Répartir les amandes, fruits secs et orangettes.