À faire une 1/2 journée à l’avance
Pour la crème aux marrons (4 h à l’avance)
1. Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide 10 min.
2. Couper la pâte de marrons grossièrement et la passer 2 fois 30 secondes aux micro-ondes pour la ramollir et mieux la travailler. L’écraser à la fourchette.
3. Dans une casserole, chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide et mélanger hors du feu avec la gélatine essorée, laisser refroidir puis ajouter à la pâte de marrons.
4. Monter le reste de la crème en chantilly bien ferme et l’incorporer délicatement à cette préparation.
5. Garnir une poche à douille et réfrigérer 4 h.
Pour la pâte à choux
6. Préchauffer le four à 180 °C (th.6)
7. Porter à ébullition l’eau, le lait, le sel et le beurre.
8. Retirer du feu et ajouter la farine d’un seul coup. Mélanger à la spatule en évitant les grumeaux. Remettre sur le feu pour dessécher un peu la pâte
tout en continuant de remuer.
9. Laisser refroidir 5 min, ajouter le 1er œuf et fouetter jusqu’à son incorporation totale puis ajouter l’un après l’autre les œufs restant, la pâte doit être bien lisse.
10. Mettre la préparation dans une poche à douille. Sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé disposer 6 à 8 boudins de pâtes à choux d’environ 10 cm de long sur 2 cm de large.
11. Dorer au jaune d’œuf et enfourner pendant 25 min environ.
