Saumon :
 

Couper le saumon en 4 morceaux de 160 g sans peau et les assaisonner avec un peu de fleur de sel et poivre du moulin.
Dans une poêle antiadhésive chaude cuire les dos de saumon sur un seul côté avec l’huile d’olive, 3 à 4 min selon la taille.
 

Chou de Shanghai et asperges vertes :
 

Tailler les choux de Shanghai en bâtonnets de 3 cm sur 9 cm, tailler les asperges vertes à 9 cm et les éplucher en enlevant bien les petites pointes, tout le long de la tige. Dans une sauteuse faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les asperges, les choux de Shanghai et la fleur de sel. Laisser cuire pendant 2 min: les asperges doivent être tendres mais rester croquantes.
 

Caramel balsamique :
 

Faire réduire à feu doux le vinaigre balsamique de moitié.
 

Sauce Mangue :
 

Éplucher la mangue, la couper en 2 pour la dénoyauter, puis tailler la chair en morceaux. Dans une casserole, faire cuire à feu doux 10 mn, la mangue et le jus d’orange. Hors du feu, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive et le thé Jasmin Impérial. Mixer puis filtrer.
 

Finition :
 

Sur chaque assiette, faire un zig-zag de caramel balsamique. Au centre de l’assiette disposer 5 asperges et 5 bâtonnets de choux de Shanghai, sur le dessus déposer le dos de saumon laqué de sauce mangue, en décoration 3 copeaux de choux fleur et quelques brins d’herbes fraîches