1. Saumon
Faire des beaux médaillons de saumon enroulés de bandes de courgette et réserver au frais.
Crème montée
Fouetter la Crème de Bresse épaisse avec la crème Fleurette déjà montée.
Ajouter les huîtres préalablement hachées, la ciboulette ciselée, les pignons torréfiés et assaisonnez avec le sel, le poivre et le tabasco. Rapper du citron vert et ajouter du jus à votre convenance.
Blinis
Mélanger la farine de sarrasin et la farine blanche et y ajouter les jaunes d’oeufs.
Mettre la levure dans le lait tiède et verser sur la farine. Une fois bien mélangé, ajouter les blancs d’oeufs préalablement montés en neige puis cuire dans des petites poêles à blinis.
Dressage
Servir les blinis tièdes avec le saumon et la crème montée.
