Preparation:
1. Mettre tous les éléments au blender et incorporer l’huile d’olive à la fin et en filet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
2. Réaliser un risotto Arborio avec oignons sués au beurre sans coloration.
3. Cuire le riz à sec façon pilaf. Lorsqu’il est nacré, déglacer au vin blanc.
4. Mouiller progressivement à hauteur au fond blanc de volaille jusqu’à cuisson fondante.
5. Incorporer le parmesan, les olives noires dénoyautées et les poivrons confits en lamelles.
6. Monter au beurre ou crème fraîche selon convenance.
7. Cuire le cabillaud à la vapeur 8 minutes
8. Réaliser le dressage du risotto avec un emporte-pièce carré et déposer la tranche de cabillaud. Finaliser avec le pesto de cresson sur le côté et sur le dessus.
