1.Épluchez les échalotes. Dans une casserole d’eau bouillante, faites-les cuire 5 à 6 minutes.
2.Découpez les filets de cabillaud en portions.
3.Faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient colorés et réservez-les à chaud. Dans la même poêle, faites-cuire 3 minutes de chaque côté les filets.
4.Coupez les échalotes en deux dans le sens de la longueur. Faites fondre le beurre à feu moyen et saupoudrez-le avec le sucre. Lorsqu’il commence à colorer, caramélisez les échalotes 2 à 3 minutes de chaque côté à feu doux.
5.Faites chauffer la sauce au Roquefort Société, effeuillez le cerfeuil et découpez des cubes de roquefort.
6.Au moment du service, placez autour des assiettes les échalotes confites. Déposez au centre, les filets de poisson nappés de sauce. Parsemez le plat de lardons, cerfeuil, groseilles et cubes de roquefort.
ASTUCE :
Il est possible dans cette recette d’utiliser des pavés de saumon et de remplacer les échalotes par des endives caramélisées.
