1. Brosser les truffes.
2. Abaisser le feuilletage à 3 mm d’épaisseur et détailler des carrés de 8 cm de coté et réserver au réfrigérateur.
3. Egoutter le maïs et le mixer avec le jus de truffes et le vinaigre. Passer au chinois étamine, bien fouler. Assaisonner avec le sel et le sucre.
4. Mixer le foie gras avec le porto, le cognac, la crème liquide, le sel et le sucre.
5. Enrober la truffe de foie gras puis disposer-la au centre du carré de feuilletage, rabattre les angles et fermer. Détailler des lamelles de feuilletage pour décorer la truffe.
5. Badigeonner les truffes de dorure (jaune d’œuf et eau), cuire au four à 220°C pendant 7 minutes.
6. Laver les feuilles de roquettes et de chizo, les égoutter et les assaisonner avec le vinaigre, l’huile d’olive sel, sucre et jus de truffes.
7. Faites une larme avec le coulis de maïs truffé en haut à droite, disposer un joli mesclun de salade assaisonnée et mettre la truffe au milieu.
