1. Salez et poivrez le rôti de bœuf et faites-le colorer dans le beurre chaud, 7 à 8 min, en le retournant régulièrement pour bien le dorer de tous les côtés. Réservez le rôti sur une assiette creuse, laissez-le tiédir.
2. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Ménagez 7 larges entailles dans le rôti, avec un couteau à lame large, bien aiguisé. Taillez le
Bresse Bleu en lamelles et répartissez-les dans les entailles. Ficelez-le tout grossièrement.
3. Déposez dans un plat à four le rôti préparé, arrosez-le du jus recueilli pendant la découpe. Enfournez pour 12 à 15 min, suivant la
cuisson désirée. À la sortir du four, recouvrez d’une feuille de papier d’aluminium et laissez reposer 5 à 10 min avant de servir.
L’Astuce Bressane :
Respectez impérativement le temps de pause, qui permet au jus de se répartir dans les chairs de la viande, en la rendant très savoureuse.
Servez par exemple ce plat raffiné avec des haricots plats relevés de persillade.
