1. Épluchez les échalotes et émincez-les. Dans une sauteuse, faites-les blondir doucement 5 minutes avec l’huile. Ajoutez le curry, le lait de coco, le nuoc-mâm, les feuilles de lime et le sucre puis portez à ébullition.
2. Ajoutez la lotte et les légumes, baissez le feu et laissez mijoter doucement 10 minutes.
3. Coupez le gingembre en fines tranches avec la peau. Dans une casserole à fond épais, déposez le riz, ajoutez l’eau, le gingembre et les cranberries, salez.
4. Mettez la casserole à feu vif sans la couvrir. Lorsque l’eau bout, baissez le feu au minimum et recouvrez avec un couvercle bien hermétique.
5. Laissez cuire 10 minutes environ, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Coupez le feu et laissez gonfler 5 minutes, ajoutez le beurre et mélangez délicatement le tout.
